Провінції Канади починають переходити до політики обслуговування без чайових: високі витрати, падіння попиту і роздратування клієнтів

Все більше ресторанів у штаті Британська Колумбія (Канада) починають переходити до політики обслуговування без чайових, оскільки галузь стикається з високими витратами, падінням попиту і роздратуванням клієнтів, що зростає, через нав'язливі підказки чайових, пише Ванкувер.

Тренд поступово набирає сили: заклади прибирають запити на чайові з терміналів, коригують систему оплати праці та намагаються запропонувати гостям більш передбачуваний та прозорий досвід.

Одним із закладів, які вирішили відмовитися від чайових, став ресторан Spicy Pro Hot Pot у Річмонді. Його власник Ронні Яо зазначив, що багато гостей стали коливатися при оплаті рахунку, коли бачили відсотки чайових, що починаються від 12–18 відсотків, особливо на тлі різкого зростання вартості життя.

Він вирішив повністю усунути чайові з чеків, зберігши при цьому ціни і збільшивши внутрішні схеми розподілу доходів для співробітників, щоб компенсувати можливі втрати.

Подібні зміни відображають загальний стан ресторанної індустрії Британської Колумбії, яка переживає важкий період: за даними галузевих звітів, близько половини ресторанів зараз працюють на збиток, а за останній рік сектор втратив понад десять тисяч робочих місць.

Багато власників кажуть, що постпандемійна ситуація стала ще складнішою через закриття торгових площ, високу плинність персоналу та зниження споживчої активності.

Інші ресторани у Ванкувері та по всій провінції також починають відмовлятися від традиційної культури чайових, стверджуючи, що така модель дозволяє співробітникам отримувати стабільніший дохід незалежно від завантаженості змін. У деяких закладах ціни на страви заздалегідь включають вартість праці, що дозволяє платити персоналу заробітну плату без необхідності розраховувати на щедрість клієнтів.

Власники зазначають, що це знижує стрес співробітників та робить обслуговування більш передбачуваним.

Тим часом переважна більшість канадців висловлює невдоволення поточною ситуацією з чайовими. Згідно з недавнім опитуванням, дев'яносто відсотків вважають рівні чайових надто високими, а понад дев'яносто відсотків роздратовані тим, що термінали запитують чайові в місцях, де їх раніше ніколи не очікувалося.

Деякі заклади відзначають і тенденцію до «перечаювання», коли гості обирають високі відсотки просто тому, що термінал пропонує їх як перші варіанти.

Фото/Відео мешканців, подій та новин Ванкувера та Канади у нашому Instagram. ⇒ Подивитися ✅

Представники ресторанної промисловості вважають, що модель без чайових підходить не всім. У провінції, як і раніше, сильна культура чайових, і в багатьох ресторанах співробітники отримують значну частину доходу саме таким способом.

Деякі північноамериканські ресторани, які спробували відмовитися від чайових, пізніше зіткнулися з труднощами утримання персоналу. Тому частина експертів вважає, що усунення чайових саме собою не вирішить всіх проблем галузі – важливу роль відіграють якість їжі, рівень сервісу та ефективне управління.

Проте, незважаючи на скепсис, перехід до політики без чайових вже дав позитивний результат у деяких закладах.

У разі ресторану в Річмонді після оголошення нової політики кількість відвідувачів помітно зросла.

Для власників малого бізнесу це стає способом одночасно знизити тиск на клієнтів, підвищити стабільність доходів співробітників та підтримати життєздатність свого закладу в умовах економічних труднощів.